一、四川干拌面的肉臊子做法？
用料:
八角 5个
酱油 和肉同克数
姜 1只
料酒 3小勺
肉馅 300g
食醋 和肉同克数
花椒粉 根据喜好放
盐 根据肉量适当
芝麻粒 适量
辣椒面 根据喜好放
四川干拌面的肉臊子的做法步骤:
1.把肉馅用盐腌制十五分钟
2.生姜切成碎末备用
3.油温烧到8成熟，添加5颗八角炒香，再捞出
4.把火调到中火下生姜碎末炒香
5.下肉馅，炒制变色断生，油温一定不要太高
6.添加酱油淹没过肉馅，添加适量的食醋
7.小火熬制10分钟左右添加芝麻花椒面和辣椒面
8.继续熬制10-15分钟左右关火
9.保存的器皿必须是没有水的，不然肉就容易坏掉，吃的时候也必须选择没有水的餐具挖出肉臊子。
二、三合一拌面臊子的做法？
1、50克瘦肉和2个小洋葱洗净切成丁。
2、锅内放油，油热后下瘦肉，炒干水后加小洋葱丁炒香，再加2勺甜面酱翻炒出锅，臊子肉就做好了。
3、将1粒蒜蓉切碎加50克水泡一下，再放入少许芝麻酱、花生酱、盐、糖，加1勺辣椒油、2勺陈醋、1勺麻油、1勺老抽搅拌均匀。
4、锅里放水烧开，加一点油和盐，然后下面条，面条煮好出锅放入凉水中过一下。
5、把面条放入调好的拌面酱中搅拌一下，上面放2勺臊子肉，撒上芝麻、葱花就可以吃了。
把土豆和茄子分别洗干净，切成容易入口的小块。
适量肉，切成小块。
锅中放油，先放入肉块，翻炒至变色，再放入葱姜蒜炒香，然后加入料酒去腥，再分别加入适量盐，生抽，老抽，蚝油调味，加入适量水炖至肉成熟。
最后再放入土豆茄子，炒至全部成熟即可出锅。
三、猪肉臊子面的做法
臊子面受欢迎不仅因为面条劲道，亮点应该是在面卤上，臊子配料丰富，味道鲜香。
用料：
手擀面300克、木耳(水发)5克、胡萝卜50克、青蒜20克、豆腐150克、五花肉200克、食盐3克、八角1个、料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、陈醋20毫升、辣椒粉1克、白糖3克、胡椒粉少许、辣椒油5毫升、植物油适量。
做法：
1、将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用；
2、豆腐切成小方块用油煎至金黄备用；
3、炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒好乎出香味；
4、煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、白糖，翻炒均匀，再加入100毫升清水，小火炖煮15分钟左右；
5、锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热350毫升水，加入友并悉盐调味，再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火；
6、锅中加入多量的水，水沸后加入面条煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止於锅；
7、捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用。
小贴士：
1、臊子卤材料多变，猪肉也可以换成羊肉。添加的菜也可以根据喜好换成芹菜、豇豆或腌制的酸菜等；
2、臊子卤咸鲜酸辣蔽或，醋和辣椒油的用量可以适量调整。
功效：猪肉做成菜肴可用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。
四、臊子面的做法与配料
臊子面的做法与配料如下：
主料：面条160克、木耳菜20克。
辅料：味极鲜酱油6克、醋2克罩掘、蒜末2克、葱花2克、猪油3克、辣椒油5克、花椒油2克、芽菜肉臊子10克。
1、备好食材：面条、芽菜肉臊子、洗净的木耳菜、葱花、蒜末。
2、先来兑调料：面碗中放入味极鲜酱油、醋、蒜末、葱花、猪油、辣椒油、花椒油。
3、再做咐来煮面条，宽水煮面。
4、将煮开的面纯闷纯汤舀一汤勺在调料碗中，并用筷子搅拌均匀。
5、放入木耳菜，再次开锅即可捞出，将煮熟的面条盛入碗中，并把芽菜肉臊子放在面条上拌匀即可。
6、成品。
五、臊子干拌面的做法
陕西面食以它独特的味道闻名天下，获得了人们的青睐！其面条特点细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开它。如下是我给大家整理的臊子干拌面的做法，希望对大家有所作用。
原料：
五花肉：1斤
土豆：半个
香菇：3只
胡萝卜：半根
姜：一块
香菜：2根
八角：1个
桂皮：1小块
五香粉：适量
酱油、醋、盐、料酒
切面：适量
做法：
1、将五花肉切丁备用，土豆、胡萝卜、香菇切丁，姜切末。
2、炒臊子：热锅凉油，放入五花肉煸炒至部分肥油被逼出来，肉有点儿变紧的时候，放入姜末、八角、桂皮和一点儿五香粉，翻炒出香味儿。放入4勺料酒、2勺酱油、和半碗醋，放入平时做饭3倍的盐，然后盖上锅盖，小火焖10―15分钟。放入一勺辣椒粉，搅拌均匀后，出锅备用。
3、炒素臊子：锅中放入油，放入土豆丁、胡萝卜丁、香菇丁一起翻炒一会儿，然后放入半碗水，盖上锅盖，小火儿焖5分钟，至土豆成熟。大火收汁，盛出备用。
4、煮面
5、面放入碗中，放入素臊子，再肉链轿臊子，最后点缀香菜末，成了！吃吃吃！
素臊子制作：
1、平底锅内热油，将豆腐切25px见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用；土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末；
2、锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒；加入盐2―3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的.臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀；
煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。
肉臊子制作 ：
1、五花肉洗净切约37。5px左右见方的小丁；锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒；
2、肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边倒入料酒炒香后倒入醋继续煸炒；
3、下入姜片吵樱，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水（姜4―5片，大料2―3瓣，五香粉1小勺，辣盐5g，糖一小勺，料酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml）烧开后转小火，炖至10分钟左右
4、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，小火翻炒7―8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
5、火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
臊子面的由来说法一
古时，周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西宝鸡岐山县)，在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。
于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。
臊子面的由来说法二
来源于唐的“长寿面”。臊子面是在唐代长命面的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说：唐人生日多俱汤饼，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面，世所谓'长命面'者也。唐代诗人刘禹锡有诗云：余为座上客，举箸食汤饼。面条一类的食品，在唐代称作汤饼。刘诗中提及的汤饼，就是长命面。
它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现臊子面，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了臊子肉面法，所以可以肯定地说臊子面至少在高濂写此书前，就升唤丛已经问世。
臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代长命面的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。
