1. 辣椒油配方：
四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g
2. 制作：
1.将粗磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。
2.锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时，油温已降下来，再次开火将油烧到微微冒烟，关火，让油温稍降，再将剩余的油分次浇到辣椒面里，搅匀，静置一天即可使用。
3. 肉燥杂酱配方
手切猪肉碎500g 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量
制作：
锅中加底油，煸香姜末，下入猪肉碎翻炒至变色，烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化，烹入适量的生抽、老抽、白酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水，以没过肉末为准，转小火慢炖，直至汤汁收干。
我家是这样子做的：把绞好的肉馅放入热油锅中，(肉馅要六成肥四成瘦），等肉在锅铲下散开后，加酱油、花椒、姜末炒至香味出来，然后把四川榨菜粒和香菇粒倒入，加水、盐、少许糖、大蒜用大火熬到几乎没有水份为止，然后用器皿装好放入冰箱，每次吃面时勺一大勺拌面吃！
热锅热油，下肉馅，炒至变色下姜末，少许蒜末，炒香，加酱油，炒出酱油色，起锅装器皿，用的时候拿出来就可以了
二、凉拌面调料凉拌面可以放的调料有：芝麻酱、酱油、香油、食用盐、芝麻粒(或花生碎末)、辣椒粉、白砂糖等，可以根据自己的口味添加不同的调料，还可以加入适量的豆芽、萝卜酸、葱花、香菜等。
凉拌面调料
做凉拌面时将面捞起来后应该马上放到凉开水中过凉，以免面条坨掉。
拌面时根据自己的口味加入不同的调料后搅拌均匀即可食用。
除了自己挑选不同的调味品制作凉拌面，还可以买现成的拌粉调料，方便快捷。
凉拌面配料具体如下：
1、芝麻酱凉面：芝麻酱(两茶匙)加凉水搅拌均匀(根据个人口味适量)、蒜泥(适量)，加入盐一匙、鸡汁一匙、白糖匙，搅拌均匀，最后加入黄瓜丝(适量)、焯好即可。
2、越式凉拌面配方：鱼露2匙，辣椒适量，香菜少许，糖一匙，泰式辣酱匙，酱油1匙，水适量，搅拌均匀，咸鲜可口。
3、川味鸡丝面：细面条(适量)，黄瓜半根，鸡胸肉(适量)，油炸花生20粒，香油(少许)，生抽一匙，香醋半匙，芝麻酱(少许)，油泼辣子半匙，花椒油(适量)。
4、懒人凉拌面：花生酱适量，生抽2勺，老干妈2勺、糖适量。
5、鸡汁凉面：辣椒油1勺，酱油1勺半，老抽1勺，高汤适量，白芝麻适量，白糖适量，香油1勺，香葱条适量，鸡汁3勺(商超有卖)。
三、豇豆肉酱拌面的经典做法？准备好材料。
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2
将豇豆切成小丁，姜蒜切成末，备用。
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3
干淀粉加适量清水勾芡。
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4
电磁炉火锅档800瓦的火加热锅，锅里放油，油温六成热时放入肉末翻炒2分钟。
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加入姜蒜末翻炒1分钟。
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加入黄酒翻炒一下。
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加入豇豆丁翻炒5分钟。
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待豇豆完全变色、变软之后加入一品鲜酱油，翻炒一下。
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根据自己的口味，加入适量的食盐。
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将水淀粉倒入锅里，翻炒一下，煮开，即可。
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水煮开之后，加入2克的食盐，再将手擀面放入锅里，大火煮开。
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大火煮开之后，3分钟即可关火。
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将煮好的面条放入凉白开水中，过2遍水，洗掉面条表面的粘液。
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盛一份面条放入盘子里，舀上适量的豇豆肉末酱，拌匀，即可食用。
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做法如下
材料
主料：切面300g、豇豆150g、肉馅150g、香菇100g；
辅料：葱姜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、水淀粉适量
豇豆肉酱面
1
豇豆，香菇切丁。葱姜切沫。
2
锅中放少许油，加入肉馅煸炒至半熟，放入葱姜沫，料酒，再加入豇豆，香菇，加入生抽，老抽，盐，鸡精调味，最后加入水淀粉勾芡，出锅。
3
锅中放适量水，烧开后下面，面熟后放入冷水过凉。
4
将面淋干，盛入碗内，淋上肉酱。完成。
原料：挂面、猪肉、豇豆
配料：洋葱1/4个、蒜2瓣。
调料：酱油1大勺、蚝油1大勺、辣椒酱1大勺、料酒1茶匙、橄榄油少许。
做法：
肉酱的做法
1、洋葱去外皮，切碎末；
2、豇豆洗净、掐去头尾、切碎；
3、蒜去皮、切成碎末，放入一只干净的碗中；
4、倒入一大勺酱油；
5、倒入一大勺蚝油；
6、舀入一大勺辣椒酱；
7、再加入一茶匙料酒，调和均匀作为料汁待用；
8、猪肉切碎，成为肉丁；
9、锅烧热，放入少许橄榄油；
10、倒入洋葱碎，小火煸炒；
11、待洋葱煸出香味，倒入猪肉丁；
12、炒至肉丁变色，倒入豇豆碎；
13、继续翻炒两分钟，倒入调好的料汁；
14、小火炒至料汁收浓即可。
豇 豆 肉 酱 拌 面材料
挂面50克、猪肉50克、豇豆3根、洋葱1/4个、蒜2瓣、酱油1大勺、蚝油1大勺、
辣椒酱1大勺、料酒1茶匙、橄榄油少许
做法
1、洋葱去外皮，切碎末
2、豇豆洗净、掐去头尾、切碎
3、蒜去皮、切成碎末，放入一只干净的碗中
4、倒入一大勺酱油
5、倒入一大勺蚝油
6、舀入一大勺辣椒酱
7、再加入一茶匙料酒，调和均匀作为料汁待用
8、猪肉切碎，成为肉丁
9、锅烧热，放入少许橄榄油
10、倒入洋葱碎，小火煸炒
11、待洋葱煸出香味，倒入猪肉丁
12、炒至肉丁变色，倒入豇豆碎
13、继续翻炒两分钟，倒入调好的料汁
14、小火炒至料汁收浓即可
15、将挂面一端用棉线缠绕、系紧
16、汤锅放足量水，烧开后倒入几滴橄榄油
17、放入束好的挂面，在水滚的状态下煮5至7分钟左右
18、捞出煮好的面条，迅速过冷水，再用冷水浸泡
19、冷透的面条捞出、沥干水分，均匀分成三股
20、迅速编成麻花辫，用剪刀将顶端的棉线剪开即可。
