1. 将上海青、西兰花、口蘑、黄花菜用水焯好后过冰水。
2. 放入面筋,加酱油、醋、蒜末、辣油、糖调味拌匀,就可以开吃了。少点木耳就是缺点层次的口感,不过也算啦!
孜然面筋的做法 凉拌面筋的做法孜然面筋的做法 凉拌面筋的做法
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。 生面筋(3张)...
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