💟一、砂锅鳗鱼煲仔饭做法？砂锅鳗鱼煲仔饭做法
配料：👦
海鳗鱼1000克呀，呢猪肥肉50克呀，嗯大葱15克💢，呀生姜15克💆♀️，花椒10克，呀大料10克，桂皮10克👩，香菜梗15克，精5克，料酒15克，💏鸡汤500毫升呢，味精5克，呀醋5克呀，芝麻油15克嗯，胡椒面2克，辣椒油5克
嗯特色：
软嫩柔糯，鳗鱼咸辣，汤清醇美💅
操作：
1、 把鳗鱼内脏去掉❤️，🧎♀️用水洗净骼刀切成5厘米长的段😺
嗯2、 大葱切段，👂生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用呀
🤞3、 炒锅内加入清水呀，嗯烧开，呢将鳗鱼段放入开水中氽一下💥，呀捞出，💌控净水分
呀4、 取砂锅1只，😙用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，嗯然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开呀，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精呀，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，嗯拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，呀撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面嗯，嗯即可。🫃
呢二、如何做沙锅煲仔饭？1、原料：腊肉、豌豆、大蒜、干辣椒、米饭。
2、腊肉切成小块备用。🥱
🤝3、将米漂洗两次，浸泡水中。
4、把腊肉放入盛水的锅中呢，嗯小火煮一会儿。
呢5、豌豆洗净；大蒜用菜刀的刀面轻轻拍碎；干辣椒切成段儿。呢
6、把米放入砂锅中嗯，加入适量水呀，开始煮饭。
7、把切好的腊肉、豌豆、干辣椒、大蒜等放入锅中略炒。
8、炒好后呀，盛入盘中。嗯
呀9、砂锅中的米饭快要煮熟了。
10、把炒好的菜盖到米饭的上面。呢
11、砂锅盖上盖子🥹，🤵♀️小火再焖几分钟。12、大功告成，开吃啦。👣
呀三、用砂锅怎么做锅仔饭哈呀，老家大街小巷都是煲仔饭。偶尔家里也会做一次，嗯只是用个大点的锅。锅就是普通的砂锅就可以了。
窍门如下：🦹
米一定要泡发两小时以上。🤓
呀泡好的米加入猪油😶，这是关键。适量。这样的饭才香~~呢
米已经泡过嗯，开煮时无需太多的水，嗯再加入适量水即可（相当于平时煮饭的水的2/3）
🧖开大火烧开后拿小勺掏刮一次锅底以防这时就粘锅👯♂️，锅巴是最后生成不是此时。关火闷煮5分钟（如果是排骨呀，🙅♂️香菇滑鸡之类的些时放入调好味的菜再关火）。然后再开小火煮5分钟收火再闷5分钟。嗯
嗯煲仔饭应该是广东珠三角传统的特色美食。一般来说都是调腌好的肉菜（生的）在饭半熟时放进去焖煮。最后放上焯熟的清菜在上面，🧍♂️浇上酱油再次焖盖两三分钟~~~~成啦，🙅♂️香啊~~~
🤸♂️四、砂锅饭的家常做法大全怎么做好吃视频沙锅饭的做法：
1. 沙锅底部抹一层薄油🤖，呢将淘洗干净的珍珠米倒入锅中，嗯注入清水🧑🚒，🚵♂️水量约高过米1-1.5CM；🤦
👌2. 将腊肉（真空包装）切片放入锅中，豌豆冲洗之后也倒入锅中；
3. 将砂锅坐于灶火之上🦵，😾开小火预热一下转大火煮开锅；将广式腊肠切片铺入锅中，蘑菇切片或切丁铺入锅中，呀转中小火加盖焖煮将水收干；呢
4. 砂锅内米饭收水断生后呀，用小勺盛一勺油👴，👍沿着砂锅边沿均匀缓慢地浇上去呀，盖上盖，🏄♂️调小火戴上隔热烘焙手套嗯，呢把砂锅端起来置于灶火上方不断倾斜和旋转呀，嗯使沙锅的底部和每个底侧面都能均匀受热让油布满饭和锅之间的间隙（这是形成焦香锅巴的关键动作）；呢
5. 当煲内劈啪作响的声音渐小时🖤，呢揭开锅盖往米饭上浇上调味汁嗯，🧘最简便的调味汁做法。呀
呢6. 1勺蒸鱼豉油 1小匙纯香麻油混合均匀；小葱洗净切末撒入锅中，加盖小火继续煮3-5分钟，熄火，嗯不开盖加焗10分钟左右即可。🧑💻
嗯五、砂锅蒸米饭的做法煲仔饭的做法 1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 （这个比例很重要，呢关系到饭的生熟程度！太烂不好吃呀，夹生则根本没法吃！） 将米和水放入沙煲嗯，用大火烧开。 2、大概十分钟不到，呢饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去！ 要快！ 3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖🤌，👿换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了！ 关掉火😪，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，呀焗的时间不够饭就生了嗯，呢而且很难再挽回了。 4、耐心地等待十五分钟后🕵️♂️，呀香喷喷的煲仔饭就做好了！ 新买的砂锅如何开锅？ （1）常见的开锅方法 外观完好的新买砂锅出现渗漏属于正常现象。一般常用的开锅方法是煮粥水，呢或者泡淘米水。 这样的作用：利用淀粉堵住新锅的微孔呀，防止渗漏。 但是☹️，呀用泡淘米水方法的需注意，要将砂锅风干后再使用，嗯因为砂锅浸泡后马上使用，🤽♀️会影响寿命！ （2）箍得好的开锅方法 第一次使用前先把砂锅放在水中慢慢加温（砂锅内也要加入适量的水），待水开后停止加温🙃，但不要立刻取出，呀让它在水中静置慢慢冷却至常温（一般在晚上进行，🤗静置一晚😨，到第二天即可取出😷，呢晾干后再使用，嗯一般1-2天）。 （3）特殊情况下的开锅方法 由于（2）需要的时间比较长，呢如果遇到急着要使用，呢或者是在（2）的条件不足的时候👉，👨🚀就可以用这个方法： 用油（花生油、食用油皆可）均匀地涂抹在砂锅的（外）底部呢，待油干之后再使用🤏，呀例如煮粥（必须使用小火）。 原理：跟用油泡过的纸相似呢，这样做可以增加砂锅的韧性嗯，使砂锅没有那么容易破裂， 注意：用这个方法的时候，嗯砂锅不要泡水呀，因为水油不相溶。再次强调🤹，锅底的油干了之后砂锅要小火使用！！切记 切记^_^
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