一、如何做出美味的煲仔饭？
煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等，下面介绍一款简单方便的港式煲仔饭做法：
用料：大米一小杯、鸡蛋1个、酱油1勺、水适量、菜叶少许。
把米洗干净倒入砂锅，水没过米，加一点点油，熟的快。
小火煮开后，用筷子搅拌。
差不多15分钟左右才会熟，然后加入切好的广味小香肠，继续小岁渗火焖几分钟。
香肠差不多卷了，打一个鸡蛋，摆两片叶子，淋一勺酱油，焖2分钟，关火。
这乎饥脊样美味的煲仔饭就完成了。
注意事项：
1.做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例在1：1.5左右。每种米的吸水性不同，要根据不同米的性质来调整水量。如果吃不准，可以先少放点水，煮的时候发现不够，再往锅里倒少量的热水进去。肢咐
2.煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。
3.关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味闷入饭中。
4.如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。
5.如果是用小砂锅做，煲米饭的时候要经常转动锅子，这样锅内的米饭受热均匀，才不至于会当中焦了。
二、港式腊肠煲仔饭的做法
导语 ：煲仔饭，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，我们广东的特色小吃，它做法简单便捷，虽然分量不大，但有肉有菜，米饭中还带了腊肉的香味，并且那种由煲仔带出的局搏粗特有饭味，令人食欲大增。一起来看看做法吧!
食材主料
广式腊肠100g 广式腊肉100g 青菜50g 大米200g 姜丝10g
辅料
酱油适量 蚝油适量 料酒适量 砂糖适量
步银慧骤
1.把材料准备好。
2.腊肠洗干净，切成片。
3.腊肉洗干净，切小块。
4.青菜洗干净，并焯水。
5.把所有调料混合，并加入小许清水或高汤煮沸，倒出备用。
6.大米洗干净，用清水泡浸一会，直至泡透米心，然后倒入煲仔锅中加入小许食用油，拌匀，再加入浸没过米面约1厘米的清水。
7.盖上锅盖，大火煮开，转中小火焖制20分钟左右。
8.开盖，放入腊肠、腊肉，盖上锅盖，中小火继续焖10分桐镇钟。
9.打开锅盖，放入青菜，大火煮1分钟左右。
10.熄火，上桌，即可开吃。
11.要趁热吃，在吃的时候，浇入煮好的调味料。
12.听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音，感觉这饭特美味。
三、如何在家里做好吃的煲仔饭？
煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带调味肉香，能令人食欲大增，同时还有青菜和鸡蛋的搭配，营养也很丰富。
腊肠煲仔饭的做法
步骤step
1
取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油，把大米洗净放入锅中，倒入衡隐水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时
步骤step
2
浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀，将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮
步骤step
3
小油菜清洗干净，腊肠备好
步骤step
4
小油菜用加了盐的开水烫一下快速捞出过凉
步骤step
5
油菜空去水分，腊肠切片
步骤step
6
拌调味汁：1汤匙蚝油、2汤匙凉开水、1汤匙生抽、半汤匙白糖、半汤匙香麻油搅拌均匀
步骤step
7
看到大米表面出现蜂窝眼状既可以摆入蔬菜
步骤step
8
把油菜和腊肠各分半圈快速摆好
步骤step
9
在沿着锅壁一圈倒入少许的油，这样可以有锅巴，盖好煮焖5分钟
步骤step
10
在打入鸡蛋，在煮焖5分钟到鸡蛋熟
步骤step
11
浇上调味汁，拌匀即可食用
腊肠煲仔饭的成品图
腊肠煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不镇拦迟会出现夹生和糊的现象。
米和水御李的比例在1：1.5左右。每种米的吸水性不同，要根据不同米的性质来调整水量。
如果是用小砂锅做，煲米饭的时候要经常转动锅子，这样锅内的米饭受热均匀，才不至于会当中焦了。
煲仔饭是广东特色，对于广东人来说只要一煲腊味煲仔饭，加一碗滋润例汤，便足够。
寒冬季节，吃煲仔饭最暖心，一碗热腾腾的饭，真的很香很好吃。可是对于没吃过的人，真的无法理解，那都烧焦了，还带锅巴的饭有什么好吃的？
煲仔饭好吃，锅是最重要的清或咐。“煲仔”就是砂锅的意思，在粤语里的发音“煲仔”，多选用粗陶瓦煲，砂锅
锅壁厚，传热慢，保温强，能较好地保存食物原味。
煲仔饭好吃就是有锅巴。看着有点奇怪的锅巴正是是煲仔饭的特色，合格的煲仔饭锅巴，要能从煲底成块脱落，金黄的色泽从中心向外由浅到深排布开来。饭焦因为吸收了腊味的脂香，浓缩精华，味道最美妙，口感香脆。
煲仔饭好吃有讲究，要用明火烧才香。
煲仔饭好吃，米也是讲究的。团举
之前煲仔饭上过《寻味顺德》里的煲仔饭，老板介绍时泰国香米最好，最经典是传统丝苗米，也可以按一定比例混合油粘米的。
在家怎么做煲仔饭？，如何在家里做好吃的煲仔饭？
1、米提前浸泡2小时；
2、煲仔饭锅巴制作技巧，锅底和锅四周刷油；第一步刷油，必不可少，；
3、煲仔饭水量技巧，水答纯量比米饭略高，米水比例为1:1―1:1.5；
4、大火烧开，转小火煲7分钟；
5、煲仔饭锅巴制作技巧：煲仔饭的米饭煲好，筷子插洞更均匀，加腊肠；
6、煲仔饭锅巴制作技巧：锅里淋油，淋上油后，倾斜35度受热更均匀；
7、转小火焖5分钟，锅巴形成阶段，也可以关火。这是煲仔饭锅巴制作技巧，如果没有控制好火，可能不是小锅巴，搞不好都焦了。
8、最后适量葱花、香菜、生抽70m、蚝油10ml；
调汁淋入。
煲仔饭经典口味就是腊肠煲仔，小饭很喜欢煲仔饭。
用料：
大米，油菜，香肚，鸡蛋，生姜，蚝油，生抽，香油，水，食用油。
在家也能做好吃的煲仔饭，腊味十足，学会后不用去外面买了
做法：
大米用清水洗一遍，倒入适量的清水浸泡一会儿。（水与大米的比例为1.5:1）
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香肚切片，油菜比较大的话，就切四瓣，小的话可以不用切。
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生姜切丝备用。
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取一个空碗，加一勺蚝油、一勺香油、两勺生抽，加两勺白凉开搅拌均樱租匀。（如果能吃甜，大家可以再加一半小勺的白糖，不喜欢吃太甜就可以不用加了。）
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取一口砂锅，把砂锅内刷上一层油，油不需要太多，能够把锅内壁均匀的刷开就可以了。
在家也能做好吃的煲仔饭，腊味十足，学会后不用去外面买了
把泡好的米连同水一起倒入锅内，尽量给米摊平，盖上锅盖，大火烧开后转中小火慢煮。
在家也能做好吃的煲仔饭，腊味十足，学会后不用去外面买了
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煮到米里面没有水以后，把切好的香肚片放在米饭上面，撒一点姜丝，边上打一颗鸡蛋，在锅的周边淋上一点食用油，盖上锅盖继续焖煮。（淋油的目的是为了让米饭有锅巴生成。）
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在家也能做好吃的煲仔饭，好租腊味十足，学会后不用去外面买了
另取一口锅，倒入水烧开，加一点点的油，放入切好的油菜烫熟即可捞出备用。
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待米饭和香肚、鸡蛋都煮熟后，开盖，放入烫好的油菜，淋入刚才调好的酱汁，盖上锅盖再焖一会儿即可食用。
用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。肉要新鲜采购，放入十几种味料腌制同，方能提鲜入味。煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要晌慎把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。
要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦陪旦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处。各地特色在饥肠漉漉的早上谈煲仔饭，对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。不过，大街上有无数的港式茶餐厅，太阳明晃晃的中午，怀着半个早晨的期许，坐在冷气清凉的玻璃后面吃火芦谨扰热的煲仔饭也是件美事。广州煲仔饭，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战。这样的排档一般都是专卖，另外还会送例汤。广州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔饭小店了。虽然独沽一味，但品种也可以有几十种之多，好吃而且不贵。
1、米提前浸泡2小时；
2、煲仔饭锅巴制作技巧，手山锅底和锅四周刷油；第一步刷油，必不可少，；
3、煲仔饭水量技巧，水量比郑坦米饭略高，米水比例为1:1―1:1.5；
4、大火烧开，转小火煲7分钟；
5、煲仔饭锅巴制作喊薯桐技巧：煲仔饭的米饭煲好，筷子插洞更均匀，加腊肠；
6、煲仔饭锅巴制作技巧：锅里淋油，淋上油后，倾斜35度受热更均匀；
7、转小火焖5分钟，锅巴形成阶段，也可以关火。这是煲仔饭锅巴制作技巧，如果没有控制好火，可能不是小锅巴，搞不好都焦了；
8、最后适量葱花、香菜、生抽70m、蚝油10ml。
