兰州干拌面的正宗做法如下
1、中筋面粉中加入1勺盐，加水和面，和成软硬适中的面团醒面半小时，揉匀搓成长条，切成小剂子，将小剂子搓成细条，盖上保鲜膜醒半小时即可。
2、准备好牛肉，洗干净后牛肉切成小丁，加酱油，黑胡椒粉，料酒少许，盐，淀粉，用手抓匀，腌制半小时。芝麻酱加油调开，加醋，盐，加蒜泥，辣椒油拌匀备用。
3、锅里热油，加花椒和姜片.炝锅，炸出香味后捞出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒，倒入适量的生抽，直到变色出汁即可。
4、将醒好的面拉成自己喜欢的形状，拌上菜即可食用。
主料：牛肉，面条。调料：辣酱、辣油、醋、牛肉汤、牛肉片、黄瓜条、豆芽，香菜。制作方法
将面下到锅里，熟后捞出来还要过凉水。将辣椒油浇在面上面，然后倒些辣酱，倒入少许肉汤，以便吃面的时候不会干涩的搅拌不动。每每吃干拌牛肉面的时候都会附带一碗牛肉面的汤，汤的里面有几片萝卜片，汤的上面还漂这一层切碎的香菜，吃几口面再喝口汤，味道很辣但是有牛肉面的汤又可以解辣。
甘肃素凉面的做法主料
新鲜面条1斤 花菜1颗
西葫芦1个 土豆1个
胡萝卜1个 大蒜1个
芝麻酱2勺 油泼辣子1勺
兰州素凉面的做法步骤
1. 准备配料面条
2. 将面条煮熟，过凉水，放在盘中淋少许香油拌开。这样做是为了使面条不粘在一起。
3. 葱姜炝锅后将所有蔬菜放入锅中炒，放生抽，胡椒粉，加水煮到蔬菜软厅滑后放入水淀粉勾芡，放凉。
4. 蒜切末
5. 芝麻酱加酱油 白醋 芥末酱 水搅拌成酱汁
6. 将蔬菜卤子浇到塌和面上，撒蒜末，酱汁，油扮衫腊泼辣子。
