沙县小吃的拌面就是放的芝麻酱。 芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。 根据采用的芝麻材料颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。根据用途来看，火锅麻酱是常见的一种，麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。 拌面制作方法： 主料：北方白面，羊肉，皮牙子，西红柿，时令蔬菜 配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。
2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。 锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。 将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，准备开饭。
炖羊肉酱拌面怎么做食材
主料
羊肉
500g
荞麦面条
适量
辅料
冰糖
2块
干辣椒
适量
姜
1块
细香葱
5棵
时蔬
适量
十三香
1/2茶匙
料酒
2汤匙
酱油
1汤匙
鸡精
1茶匙
步骤
1.碱面3g和盐2g加210兑好。
2.一点点加入350g面粉+150g荞麦面中。搅拌成絮。
3.做成面条。
4.烧羊肉原料。
5.羊肉切块，焯水捞出沥干，姜切片，葱打结，八角掰开。
6.锅里放油，冰糖放进去，小火融化到如图状态。
7.倒入羊肉中火快速煸炒到如图，没有酱油但是颜色已经上色。
8.煸炒后的油中是没有糖浆的。放入姜片，八角，十三香，一起煎炒一下。
9.放入料酒，酱油。颜色如图。
10.兑水和食材齐平。
11.倒入压力锅，牛羊肉键，煤气压力锅15分钟，中火。
12.程序结束调入盐，中火收一下汁，根据人口数，让慧每人需要两汤匙汁水拌面。最后放一点鸡精提味。
13.蔬菜原行运料。蔬菜可以自己选择，这个蔬菜种类是最推荐的。
14.洋葱切丝，韭菜切段，芹菜切末。绿豆芽淘洗干净。沥干。热油大火爆炒断生即可。不放盐。
15.面煮好。
16.放点蔬菜放几块肉，浇点肉汁。
17.一碗羊肉拌面。
18.吃的坦带答时候拌匀。
