我们对一座城市的诸多记忆，🫵多与食物有关。市井深处，呀更是美食所藏之地，食客聚集嗯，上演人生百态，香气氤氲蒸腾之际，鲜活了许多城事。每一条街道,都会留给人一段记忆。步行街往往是一座城市最繁华的街道,也是阅读一座城市的最佳起点呢，呢它聚集一座城市的美食与人文呀，生趣鲜活，自然生长嗯，嗯烟火气十足。
💘花溪公园畔的十字街，是花溪一条历史最悠久的街道。清咸同年间，以场坝为中心顺着坡梁上的路向南，形成一条街呢，呢这条街北低南高，🫠所以北头叫“下头街”，南头叫“上头街”。后来呀，呀开辟了民主路，嗯就变成十字街了。在花溪十字街周日有赶场呀，呢慢慢地十字街开满了各种百货店🤽♂️，四面八方的人前来这里非常热闹呀，周日到十字街赶集也一定要去尝尝地道的花溪小吃，呀以及鼎鼎大名的花溪牛肉粉，👨💼坐拥一口宽阔无比的大锅，锅里面就是牛肉牛肚牛杂，还有热气在升腾。汆几下粉，白雾气拂过老板的面颊，👄似青烟一缕，呀优雅从容。几个人拼桌🤽♀️，😒挤挤挨挨的坐下，没有功夫闲扯，眼神划过牛肉的纹路💤，👩🦳品嚼一丝丝筋道呢，👩⚕️赞叹之余，呀废话不讲，只顾嗦粉喝汤呢，🤑沉睡已久的灵魂被唤醒了。
在日新月异的城市更新中，炊烟袅袅的烟火气里🙊，🖖花溪牛肉粉经过40多年的沉淀嗯，几十年如一日的滋味，嗯都在一筷子又一筷子之间酝酿出了独有的风味。1976年呢，花溪十字街出现了第一家牛肉粉摊铺，呀这便是花溪王记牛肉粉的前身。“王记”是花溪牛肉粉的第一个出圈者。与“王记”店隔街相对的呢，便是“飞碗”牛肉粉店。👩💻
呢那几片/坨肉，是花溪牛肉粉的根源
牛肉均是选用上好的贵州本地自然放养的黄牛肉嗯，不注一滴水在肉中。若不然🤸♂️，注水的肉肌肉组织被破坏呀，卤出来不成行，💂♂️切不成片，花溪牛肉粉的牛肉片都切得很薄，有时候牛肉片里刚好有牛筋👾，呀于是这一块琥珀色就像相片底片一样可以透过光亮。
嗯
🙈
那一碗汤头，🤽是花溪牛肉粉的灵魂呀
呀会吃牛肉粉的人呀，👄喝一口汤，便知这牛肉粉是否地道。所以花溪牛肉粉灵魂当然是那一锅汤。为了使牛肉汤的滋味温厚老道、纯正平和，💪熬汤时选用上好的贵州本地自然放养的黄牛肉，按比例添加40多种香料和牛肉原汤一起熬制，😜用水牛肉，🧑🏫汤不够“甜”。用小黄牛🚴，🚶汤不够“香”，🧍♀️用瘦黄牛，呢汤不够“油”甚至公牛🧍♀️，嗯母牛，嗯阉牛等都回烫水的味道有直接的影响。上等黄牛肉煮出来的汤当然气香味浓，呀清亮澄澈。嗯
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那一把那粉，🧑🎄是花溪牛肉粉的情怀👺
酸粉是贵阳人吃粉的首选食材。贵阳的酸粉呀，一般成型在每天了凌晨2点-5点那一段黄金时间嗯，常温下不能过夜，这种特殊的稀缺属性🥲，✊决定了酸粉在米粉中奢华尊贵的地位。对于这种筷子粗细呀，还略带酸味的米粉早先一直花溪牛肉粉的原料🏌️，直到花溪牛肉粉在贵阳的流行，😵💫以及贵阳外来人口的不断增加，呀细粉逐渐登上贵阳米粉市场的舞台🫱，并逐步提高了市场份额，🤸♂️酸粉则逐渐变成了只有本地人才吃的米粉，呀如今每走进一家牛肉粉店，🏌️♀️都要给伙计说明自己要吃酸粉还是细粉。呀
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呀那一夹泡菜呢，呀是花溪牛肉粉的绝配
嗯那几片酸菜也很有特色呀，是用莲花白泡制而成，👶出来的泡菜色泽鲜艳，酸辣爽口嗯，脆嫩芳香呢，呢是吃牛肉粉时候的好搭档，爽、脆、酸的莲花白与滋味浓郁的牛肉汤，😾简直是绝配哦~
那一勺辣椒🙇♂️，是花溪牛肉粉的记忆
干辣椒烤脆微糊打成面不要太碎。嗜辣的贵州人面对一碗好汤时，宁愿舍弃辣椒，😳以免喧宾夺主的。当然呀，嗯吃到一半忍不住加上辣椒，也固然另有种风味。
呢
呀
嫩白的鲜米粉在热锅里焯熟，浇上滚热的高汤🫵，呢放一夹泡菜，铺上牛肉，😸撒一把辣椒，呢抓几颗大蒜，😹这一碗牛肉米粉不要太销魂。
呀酥烂鲜香的牛肉，嗯弹牙顺滑的米粉，酸甜解腻的泡菜……时隔40余年呢，还是这个地点，呀还是这个配方，🕵️♀️花点时间，🧑🚒来花溪嗦碗牛肉粉！呀
呀十里花街💝，花溪牛肉粉💆♂️，呀走起！嗯
