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贵州美食盘点:铜仁篇

更新时间:2025年02月13日

松桃卤鸭

松桃卤鸭的制作过程讲究“选、泡、配、看”四步法,选用健康的老鸭,用生水浸泡免去腥味,再用白扣、桂皮、丁香、生姜等三十余种配料进行卤煮鸭子。卤制出来的鸭子色泽金黄、皮酥肉嫩、色香味俱全。


铜仁扣肉

铜仁扣肉是贵州铜仁市传统的待客名菜,与膀、粉蒸肉(又名面面肉)合称为“铜仁三大碗”,也是铜仁的特色菜之一。铜仁扣肉选用肥瘦相间的五花肉做成,具有盐菜的特别香味,肉质分明,香气浓郁的特点,食之而不腻、软而不绵、鲜嫩可口。

以铜仁扣肉为代表的“铜仁三大碗”,是铜仁婚丧嫁娶等宴席上必备的传统宴席名菜,因三菜均系扣入碗中烹蒸扣盘上席,故名“三大碗”。除了铜仁扣肉,粉蒸肉选用五花肉制作,糯而清香,酥而爽口。而膀,系用猪脚喇叭肉,肉质分明,香气浓郁,肥瘦相间,食而不腻,软而不绵


德江旱鸭

德江旱鸭的制作方式多样,包括德江板鸭、德江卤鸭、清炖煮和熏制烤鸭等。“美食讲究天然绿,旱鸭追求一点红。”

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德江板鸭以其清脆可口而闻名。其加工工艺独特,在制作过程中经历了传统的涮、沥、腌、烘、熏等多道工序。板鸭皮薄如纸,骨肉分明,口感爽脆。

德江卤鸭以其内质鲜嫩而受到大众喜爱。德江卤鸭使用优质的鸭肉,经过精心的处理与卤制,使得鸭肉丰满、味道鲜美。卤鸭的汤汁浸透其中,使得口感更加鲜嫩多汁,让人欲罢不能。

清炖煮的制作过程注重选材和火候的掌握,炖制出的鸭肉质地细腻,口感柔软。清炖鸭汤香醇浓郁,营养丰富,给人一种健康美味的享受。

熏制烤鸭更是美味中的极品。熏制烤鸭的外形美观,皮肉酥嫩,香而不腻。在制作过程中,德江旱鸭采用天然的燃料熏烤,使得鸭肉吸收了独特的烟熏香味,同时保持了鸭肉的嫩滑口感。烤鸭中富含人体所需的多种氨基酸和低高蛋白,是一道既美味又营养的佳肴。


锅巴粉

铜仁锅巴粉是贵州铜仁地区的一种特色小吃,主要由米和绿豆磨成汁,然后在锅子里搪烤成一张张非常薄的饼,再切成宽窄均匀的粉条而成。这种小吃在当地非常受欢迎,是铜仁人日常生活中的常见食品。

食用方法多种多样,可以像普通煮面条那样煮着吃,也可以用臊子或者酱调成汤,将煮好的锅巴粉放入汤中加自己需要的调料即可食,还可以炒着吃


茶香糯米鸡

茶香糯米鸡以鸡腿、糯米等为主料,以当地著名的苔茶作为主要调料。在制作过程中,适量的生抽、料酒、盐、鸡精与茶油相得益彰,赋予了这道菜独特的风味。只需将搅拌好的食材放入蒸笼,用大火蒸煮30分钟,一道色香味俱佳的茶香糯米鸡便大功告成。品尝这道菜肴,你能感受到浓郁的茶香与糯米的绵软相融合,口感细腻而醇厚。


社饭

铜仁社饭是铜仁地区的一种传统美食,通常在社日(即立春后第五个戊日)食用,这一天也是祭祀土地神的日子,人们以此祈年景顺利、五谷丰登、家运祥和。

原料:主要包括糯米、大米、熟腊肉、青蒿菜、苦蒜(野葱)等。

社饭的风味特色在于青蒿野葱味馨香,腊肉香味浓郁,米饭油而不腻。


思南米豆腐

思南米豆腐质地柔滑,色泽光亮,口感细腻,酸辣爽口,具有清凉解暑的特点。

在品尝思南米豆腐时,可以选择干拌或加水的方式。干拌适合作为家常小菜,也可单独食用;加水更适合在炎热的夏天食用,清凉解暑。配菜的选择也很讲究,通常会在米豆腐上面放上切碎的榨菜、酥花生、酥黄豆、盐菜、葱花等配菜,再淋上红油、姜汁、酱油、麻油、花椒油、醋、蒜水等调成的汁,这些调料使得思南米豆腐的口感更加丰富,让人回味无穷。


豌豆糯米饭

豌豆糯米饭在遵义并没有固定的消费场景,糯米饭专卖店、早餐店、夜市、小吃店都能看见它的身影。做法并不复杂,糯米蒸好,放上各种配菜,酸萝卜、土豆丝、海带丝、折耳根、菜、脆哨等,配上一碗沙沙的豌豆汤,可以饭和汤分开吃,也可以把汤倒入饭中搅拌均匀一同食用,味道十分丰富。

品尝豌豆糯米饭时,可以搭配一些清淡的汤品或凉拌菜,以平衡口感。此外,豌豆糯米饭也适合作为便当或野餐食品,方便携带和食用。


石阡绿豆粉

石阡绿豆粉的独特之处在于其口感和风味。绿豆粉的口感软糯爽滑,咸辣适当,鲜美可口。绿豆的清香与佐料的搭配,使得每一口都充满层次感。常见的佐料有姜粒、葱花、花椒油、豆酱、油辣椒、猪油等,如有条件,可将花椒油换成木椒油,猪油换成松菌油,吃起来清香更甚。

在石阡县,绿豆粉是仡佬族人过年必吃的食物,这一习俗体现了仡佬族的春节文化。


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文章来自: https://www.5255.net/luyouzixun/285569.html
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