在西北，嗯天水是游客绕不开的话题之一。
天水🏊，🏄♂️不仅有看得见的风景，嗯动了心的风情，还有民俗“非遗”、文化故事以及舌尖上的“烟火味”。💇♂️
四季轮替，当你在小城天水的街头走一走🥷，嗯如果美景养了你的眼，呀那么呢，就让一道道美食来撩动你的胃。
❤️烟火人间，风味长存。
呢说起天水美食🙅♀️，就绕不开天水“八大碗”，嗯它是当地传统美味菜肴的主要代表之一。它不仅承载了天水人记忆中的传统味道，呀也是对当地非物质文化遗产的传承。👺
呀
美食“八大碗”呀
呀
非遗！传承至今的“八大碗”
嗯上下五千年嗯，😌三里不同风🧜♀️，十里不同俗。呀
天水历史悠久💂♂️，文化积淀深厚🤦，嗯是国家历史文化名城。
据传，清乾隆年间，呀由于“满汉全席”在饮食业得到发展🧜♂️，分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，其中😭，八大碗被纳为“下八珍”。由于各地的八大碗食材不一，😪菜品也就不尽相同。
呢满汉全席
🥹
呢
对饮食文化重视的天水人🙃，呀经过精心制作，🙊便形成了天水“八大碗”：一碗里脊、一碗红烧肉、一碗酥肉、一碗黄焖鸡、一碗杂烩、一碗豆腐、一碗粉条、一碗八宝甜饭。
🤯在很多天水人的记忆里，嗯“八大碗”最具传统风味🦹，嗯是天水人最喜欢的菜肴嗯，呀更是各种宴席上的“宠儿”。呢
嗯尤其是在天水农村，呀无论是逢年过节、红白事，都讲究吃“席”呢，用“八大碗”菜系待客的风俗也一直流传至今。
如今，八大碗已不再是婚宴和过年过节时才能吃到的佳肴。走在天水的街头巷尾嗯，呢就能找到由“八大碗”传承人开的饭店，😕味道极为地道嗯，呢深受当地人及游客的青睐。
嗯非遗传承人开的天水“八大碗”饭店
呀技艺！精心制作的“八大碗”
作为非物质文化遗产的天水“八大碗”呢，历史悠长，影响深远💃，🧍♀️属于最具天水当地代表性的饮食之一，嗯也是天水历代厨师的智慧结晶。呢
一道地道的美食🧔♂️，绝在选料，妙在调味🤾，呀魂在工艺。🦵
呢与其他吃食相比呢，呀正宗的天水“八大碗”呀，🫵不仅选料精良呀，做工也相当讲究😼，🏄多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等烹饪手法。🙆♂️
🧖
🤺 炸里脊呢
嗯
“八大碗”是装在碗里的八种蒸碗菜呀，分别由四荤和四素组成呀，🙅♀️讲究料厚品重、味纯汤清。
呢“八大碗”里的四素分别有粉条、豆腐、萝卜、米等食材配料✊，呀做成的菜肴，💆清淡可口老少皆宜。四荤则以大肉为主要食材，呢四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，呢这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。呢
荤菜选好肉后，先放在大锅中煮熟🗨️，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜呀，🦸♂️然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后嗯，🥶再按照四荤碗的要求切块装碗蒸。这样做出的菜肴口感肥而不腻，🫰肉质鲜美。
嗯
呀
呀“八大碗”系列菜
在天水😱，“八大碗”无愧当地美食系列的“扛把子”，呢舌尖上的“绝绝子”！荤素搭配均匀，荤菜不油腥，素菜不寡淡呀，嗯吃起来满口留香，咽下去回味无穷。
呢一道正宗的天水“八大碗”😹，🧑🎨只要尝过嗯，从此就成了游子、游客心头的一份惦念。呀
回味！碗碗诱人的“八大碗”🤥
冬日里呀，说起天水“八大碗”就让人不由想起年的味道。
小时候呀，🤥老人们常说，过年如果没两个蒸碗子、扣碗子那这个年就过得没意思。呀
现在😊，虽然人们的生活越来越好嗯，但吃的不是“八大碗”呀，而是一种怀念、一份乡愁。
在外的游子🙆，回到家乡都会在“蒸碗”里找到儿时的味道。
酸辣里脊嗯
嗯
👳一碗里脊——酸辣里脊是天水“八大碗”里的“担当”之一😖，主要是用精细里脊肉切成小块，呢与粉面、蛋清搅拌和匀后，💋经过三炸三过油，再配上木耳、玉兰片呢，红绿辣椒等🧑🍼，经过精心烹制呀，浇上高汤，呀色泽清亮，呀香味扑鼻🧞♀️，夹起一块放入口中嗯，呀酥脆鲜美👴，呢风味独特，满口生香。呀
红烧肉💁♀️
嗯
一碗红烧肉——红烧肉采用肥瘦相间的五花肉，以独特的烹饪技巧，呀用特制的老砂锅熬制⛹️，这样做出来的肉肥瘦正好，香甜松软👦，入口即化。这道菜各地都有🤹♂️，🧖但因做法和佐料不同呢，口感也各具特色。
呢
嗯柔软嫩滑的酥肉呢
呀
呢
一碗酥肉——这里所说的并不是现在火锅店里的炸酥肉，呀而是传承百年的天水老酥肉呀，💯用的是猪肉，以中肋肉为主，采用传统烹饪蒸的方式呀，💆♀️柔软而又嫩滑呀，呢出锅时撒上葱花、香菜等👨🦱，呢色香味俱全。
☠️味道鲜美的黄焖鸡
🫳
一碗黄焖鸡——天水的传统名吃呢，主要食材是鸡腿肉🧡，经过洗去血水、焖煮、采用砂锅收汁三步制作完成。具有味道鲜美嗯，呢肉质嫩滑的特色。
👷
🙎♀️
呀不油不腻的杂烩
💔一碗杂烩——天水杂烩的历史文化十分悠久，呢属于一道特色菜，嗯其制作过程异常讲究，👉首先把鸡蛋清和蛋黄搅匀，🤾♀️摊成薄饼；其次取新鲜五花肉剁碎呢，呀放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平呢，👏上笼蒸熟，切成条形，🙆♀️做成夹板肉。最主要的是以夹板肉为主，呀配以丸子，根据个人喜好🦴，浇上鸡汤，嗯撒上葱花、香菜或木耳等，盛入汤盆，量足汤多💙，荤素搭配，边喝边吃呀，🙇♀️不油不腻👹，嗯味道鲜美，是席面上必备的一道老天水菜。
嗯家常菜粉条
呢
😢
💇一碗粉条——这是一道家常菜，呀但在天水人心中的地位十分重要👨🍼，嗯尤其是就着天水人的酵子馒头吃呀，那就是一种“满福”。
呀
🤷清爽滑嫩的豆腐嗯
呢
呀一碗豆腐——天水豆腐看起来白嫩若脂，呀有韧性；吃起来清爽滑嫩，柔中含刚呀，呢宜于烩炒；翻炒不碎，入汤不烂呀，嗯千煮不变形，万炖不化呢，最适合做烩炖之菜品呢，呀是一道老少皆宜的养生佳肴。呢
呢
八宝饭
呢
一碗八宝甜饭——八宝甜饭是一道甘肃的传统名点，嗯又名“八宝饭”呀，是用八种不同的原料熬制成粥💟，嗯寓意“团团圆圆”“幸福美满”。💆
呢一城觅一味，🧑⚕️一菜一灵魂。嗯
简单的食材+精湛的技艺🙍，🤳让天水“八大碗”成了远近闻名的菜肴嗯，呀舌尖上的非遗，🤥游子心头的乡愁。
🫢
💀天水“八大碗”礼盒呢
随着社会的发展，近年来呀，🫰为了让在外地游子和他乡亲友吃到正宗的天水“八大碗”，🦹♀️天水“八大碗”传承者不断考究用料呢，😣改进经营呢，呀增设线上“订单”邮寄业务🚴♂️，🚣♀️让天水“八大碗”带着家乡的味道香飘全国。👬
天水“八大碗”已不仅仅是一道美食，💤它更是一种文化呢，一份传承!
🚶♀️来源｜新甘肃·甘肃农民报记者 何香利
