贵州的米粉是一种特殊的粉，和桂林米粉有点像但不完全一样。米粉其实是一种普通的东西，就是将大米打成浆，蒸一蒸就好。但是各地的米粉在制作过程中就会加入另一些材料。比如贵阳的酸粉，特指米粉中的一种，比米线粗，米的浓度和密度也高于一般米粉，味道微酸，本地人很喜欢吃，外地人则闻都闻不惯，甚至闻之作呕。贵州境内，只有贵阳地区的人们喜欢吃酸粉，其他地区例如遵义羊肉粉、水城羊肉粉等都是采用米线做原料。
其实米粉好不好吃很大程度取决于佐料怎样，下面就一一介绍贵州有特色的米粉。
1、遵义羊肉粉
遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。
推荐去处：好再来烫皮羊肉粉 、坳上李二羊肉粉、陈三羊肉粉馆
2、水城羊肉粉
和遵义羊肉粉一样，水城羊肉粉也是比较出名的一种，水城羊肉粉和遵义羊肉粉一样特点就是会放很多辣椒，而且水城羊肉粉是不放葱的。水城是个很寒冷的地方，被冠以凉都，所以羊肉粉的辣椒都是很多的，吃完这碗粉，要出汗了，要热了，才是吃到羊肉粉，并且，辣椒都是油辣椒。贵州人评价一家水城羊肉粉好不好吃，关键除了这米粉以外就是辣椒了，在贵州吃东西，辣椒真的是太重要了。
