贵州的米粉是一种特殊的粉,和桂林米粉有点像但不完全一样。米粉其实是一种普通的东西,就是将大米打成浆,蒸一蒸就好。但是各地的米粉在制作过程中就会加入另一些材料。比如贵阳的酸粉,特指米粉中的一种,比米线粗,米的浓度和密度也高于一般米粉,味道微酸,本地人很喜欢吃,外地人则闻都闻不惯,甚至闻之作呕。贵州境内,只有贵阳地区的人们喜欢吃酸粉,其他地区例如遵义羊肉粉、水城羊肉粉等都是采用米线做原料。
其实米粉好不好吃很大程度取决于佐料怎样,下面就一一介绍贵州有特色的米粉。
1、遵义羊肉粉
遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯:每逢冬至这天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷。
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2、水城羊肉粉
和遵义羊肉粉一样,水城羊肉粉也是比较出名的一种,水城羊肉粉和遵义羊肉粉一样特点就是会放很多辣椒,而且水城羊肉粉是不放葱的。水城是个很寒冷的地方,被冠以凉都,所以羊肉粉的辣椒都是很多的,吃完这碗粉,要出汗了,要热了,才是吃到羊肉粉,并且,辣椒都是油辣椒。贵州人评价一家水城羊肉粉好不好吃,关键除了这米粉以外就是辣椒了,在贵州吃东西,辣椒真的是太重要了。