蘸水
我知道很多人对这个词很陌生，因为它在贵州出现得最频繁。蘸水就是由多种调味料制成的酱汁。其实很多地方都有蘸水，只是贵州人离了蘸水就不能活了，蘸水真的是他们生活中非常重要的一部分。吃炖猪肉/牛肉/鸡肉/排骨、吃豆花面、吃青菜汤时，贵州人都会做一个小蘸水放在旁边蘸来吃。这和贵州人嗜辣的天性是相关的，蘸水在这里几乎作为上述不带辣味的菜的补充，吃蘸水主要是为了增加辣味，甚至在吃本身就很辣的火锅时也要配上蘸水。
甜面酱
来北京以后我第一次吃火锅吃到了麻酱，在贵州吃火锅没有吃麻酱的习惯的，所以吃火锅吃惯麻酱的同学们要入乡随俗一下了。但是对于不能吃辣的朋友，还是有一种甜面酱可以替代的。甜面酱又叫甜酱，甜中带咸，酱爆鸡丁就是用它做的。在贵州吃火锅，如果你不想吃得太辣，就可以问老板要一份甜面酱。嗯，甜面酱是有的，什么麻酱、味噌等等调料是没有的。
关于宫保鸡丁、鱼香肉丝
在北京吃到的宫保鸡、鱼香肉丝/茄丝/鸡丝等等是甜的，在贵州人看是难以忍受的。在贵州人的观念里，辣味和甜味就是天生的对立面，所以无法想象能有一道菜是又辣又甜的。而这在北京真实地发生了，所以，如果你是北京人，你吃惯了北京的口味，到了贵州一定不要惊讶宫保鸡和鱼香***之类的菜完全是辣味的，要做好心理准备！
蒸腊肉、香肠
来贵州吃美食一定要尝尝农家自己做的腊肉和香肠。过去贵州人民生活贫困，能吃上肉是一件很不容易的事情，所以过年的时候好不容易杀一头猪，每家每户就会把猪肉做成腌制好的腊肉等到来年慢慢地吃。直到现在，这个习俗还被广泛保留下来。
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