麻酱拌面怎么调汁最好吃？
1、先调入香油、辣椒油等油性调味料。俗话说：“原汤化原食。”这调芝麻酱，要先调入香油，也就是芝麻油，如果喜欢吃辣，也可以调入辣椒油。根据需用量，用干净的小勺盛到碗内适量芝麻酱，先调入适量香油、辣椒油、葱油等需要添加的油性调味料，然后用一把小勺顺着一个方向，画圈搅拌均匀。这个时候，比较浓稠的芝麻酱开始变得稀薄均匀了起来。
2、少量多次调入凉开水。这一步是调配芝麻酱最关键的一步，稍不留神就会出现“油水分离”。一般凉开水与芝麻酱的比例为1比1凉开水下入时一定要“少量多次”，每次调入大约2小勺凉开水。前二三次调入凉开水后，本来相对稀薄的芝麻酱突然凝固成块状，特别难调。
〔材料〕面条(宽窄皆可)150克、小白菜20克。
〔调料〕葱末、盐、淡色酱油、芝麻酱、花生酱各适量。
做法
1.小白菜洗净切段放入盘中备用。
2.锅内倒水烧开，放入面条煮熟;把洗好的小白菜放入煮面水中烫熟。
3.取一碗放入盐、淡色酱油和面条，淋上芝麻酱、花生酱和适量冷开水。
4.把烫熟的小白菜放在一边，撒上葱末，吃时拌匀即可。
椒油麻酱凉面怎么做
主料：
面条
黄瓜
胡萝卜
紫橄榄
麻酱
花生酱
豉汁蒸鱼油、生抽、盐
花椒、麻椒、大料、香叶
辣椒油模穗
熟芝麻、熟花生碎
香油
1.麻酱加入少许花生酱和盐用白开水泄成浓稠的糊状后加入慎袜香油继续搅拌至均匀。（根据我的经验，先加水后加油拌起来比较容易。）
2.拌好的麻酱料加入辣椒油稍微搅拌备用。
3.稍微多一些的油爆香大量的花椒、麻椒和香叶。（主要是花椒、麻椒放几粒就可以）
4.花椒粒炸至金黄色后把火宽码激调到最小，沿着过边儿烹入油量两倍的豉汁蒸鱼酱油和生抽。
5.小火继续熬2分钟，关火晾凉。
6.用滤网沥出调料渣。
7.青菜切丝备用。
8.面条煮熟后倒进加有冰块儿的白开水浸泡至冰冰凉，沥干水分。
9.四款调料随自己口味增减。
10.撒上菜码和花生、芝麻即可。
麻酱凉面是一道色早高香味俱全的传统名点，属于川菜系。夏日里天热一般都不愿意做热菜，总想做些方便快捷的，而做凉拌面是最方便省事的，这道添加脆爽黄瓜、豆芽、笋丝的家常素凉面也是很受欢迎的，因为还加入芝麻酱、醋等调味拌匀，是一道夏日麻香升睁消爽滑，酸香开胃的特色吵知凉面。
