北京菜，又称京菜，是中国传统的菜系之一，以北京为中心，华北各地传统菜肴为主，以鸡、鹅、鱼、虾、蟹、贝类等为主要食材，并结合北方调料而烹饪而成。北京菜融合了北方、南方、西方各种烹饪技艺，以肉类、面食、点心、汤羹、饮品、腌制品等多种做法，烹调出了千变万化的菜肴，有浓郁的北方风味，也有清新的南方风情，色香味俱全，具有营养丰富、口感鲜美的特点。
北京菜的特色在于酱油、醋、料酒等调味料的精心搭配。其中，酱油主要用于腌制、调味，醋则是调味的重要佐料，料酒主要用于净油、去腥、去膻，以及调节口感。而在烹饪技艺方面，北京菜注重色泽，以“红、黄、绿、白”为原则，以色彩缤纷的食物来烹调出美味佳肴。
北京菜中有许多经典菜肴，其中著名的有醋溜土豆丝、爆炒腰花、清蒸鲈鱼、宫廷鸡片、北京烤鸭等。醋溜土豆丝用料酒、醋、葱、姜等调料调制而成，口感鲜美，清香四溢；爆炒腰花以腰花、葱、姜、蒜、干辣椒等调料烹调而成，色泽红亮，鲜香扑鼻；清蒸鲈鱼以新鲜鲈鱼、葱、姜、蒜、桂皮等调料清蒸而成，汤汁爽口，滋味鲜美；宫廷鸡片以鸡胸肉、葱、姜、蒜、酱油等调料制作而成，肉质鲜嫩，口感爽滑；北京烤鸭以鸭胸肉、葱、姜、蒜、料酒、醋等调料烘烤而成，色泽金黄，非常香脆可口。
北京菜以酱油、醋、料酒等调料的精心搭配，以及色彩缤纷的食物来烹调出美味佳肴，在中国烹饪中具有独特的地位。若想品尝到真正的地道北京菜，可以去北京当地的传统饭店品尝，体验一下北京菜的独特风味。
