老抽10ml ，生抽20ml ，大油5ml ，大蒜头拍碎少许 ，胡椒粉少许 。
二、干拌面的酱料应该怎么制作（辣）?形形色色干拌面（附几种拌面酱料做法）
“拌面”是很多白领小家庭中的“快餐”。只要稍动一下脑筋，在酸、甜、苦、辣、咸五味里来个有所侧重，那么你的“拌面”就会别有风味了。
普通干面
材料：
猪油或清香油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。
做法：
将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。
贴士：
口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。
傻仔干面
材料：
A：酱油3大匙、黑醋1.5大匙、糖1／2大匙、辣椒粉少许、辣油少许；
B：猪油1大匙、葱花2大匙、香菜末少许。
做法：
将A材料拌匀成综合酱汁备用，使用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。
南乳干面
材料：
辣椒油2大匙、南乳1.5小块、蚝油2大匙、糖2大匙、葱花1大匙。
做法：
将所有材料混合拌匀即成，辛辣程度可依个人喜好而调整。
海鲜干面
材料：
海鲜酱3大匙、味增1大匙，酱油膏1大匙、香油1大匙、糖1大匙、冷开水1／3杯、葱花少许。
做法：
将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。
蚝油干面
材料：
蚝油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。
做法：
将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。
沙茶干面
材料：
蒜末2大匙、辣椒末1／2小匙、红萝卜丁1／2杯、洋葱丁2／3杯、沙茶酱1／3杯、酱油2大匙、酒2大匙、水5杯。
做法：
用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。
虾米干面
材料：
虾米2两、虾皮3两、蒜头2两、绞肉1.2斤、豆干丁6两、酸甜酱1罐、豆瓣酱1／3罐、萝卜干3两、水1.5杯。
做法：
将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。
三、酱油拌面汁怎么调？窍门是什么？说到拌面我们都不陌生，我首先想到的就是福建带有花生酱的拌面，很有名的福建沙县小吃。另外还有陕北的“油泼面”，也是非常有名的，不过作为南方人的我，更倾向于福建的花生酱拌面。拌面里的灵魂完全靠酱汁来掌握，可想而知，酱汁对于拌面来说是何等重要。
可妈平时在家，也会经常做拌面吃，做一份拌面简单快捷，有时候当做早餐吃，偶尔一个人在家时也可以做来吃。再加上一个煎鸡蛋，配上一碗汤，完全是一顿丰盛的正餐呢。以下是我做拌面的实践步骤：
准备材料：
1、干挂面、湿面、碱面(这几种都可以，在超市可以买到专门做拌面的干拌面)
2、香葱适量(整把打结备用)
3、食用油、盐、耗油、酱油、油辣椒、花椒油、芝麻油、姜蒜末。
酱油拌面汁具体调法 ：
(拓展资料：制作拌面详细过程)
1、准备一个调料碗，放入盐、耗油(可鸡精粉代替)、酱油、油辣椒、几滴花胶油、几滴芝麻油、姜蒜末。
2、这一步很重要：制作香葱油。准备一个平底锅，倒入适量食用油，油烧至五成熟，把葱结放入锅中，小火慢慢将葱结炸干后捞出，剩下的油备用。
3、将三分之二的葱油倒入调料碗中，搅拌均匀备用。
4、准备一个锅加入适量水，水煮开后，放入适量干挂面，面条大火煮4-5分钟即可。做拌面的面条不需要煮太烂(如果买的干拌面，煮的时间按包装袋上注明)
5、面条煮好后，放入冷开水中过一遍。(目的使面条吃起来更筋道，拌面不会黏糊)
6、过完水的面条放入盘中，将调好的酱油汁倒入面条上，用筷子慢慢拌均匀。
7、将剩余的三分之一葱油加热，最后淋入拌好的面条上即可。
香味扑鼻的酱油拌面就做好啦！除了酱油拌面，还可以做：肉沫酱汁拌面、香菇鸡肉丁酱汁拌面都是非常好吃的。
调酱油拌面汁，除了调料需要搭配好之外。最大的窍门就是：拌面做法第二个步骤，葱油一定不能少，葱油的香味就是这个拌面汁最重要的调味剂。再多的调料，少了葱油，拌面就吃不出它独特的味道。
在碗里放上酱油、盐、生抽、蚝油、香油、白糖搅拌一下。记得要在锅里烧热，把白糖充分溶解，拌面汁就熬好了。还可以熬一点热油，放上葱段、海米，炒出香味。把两者倒在一起，放在面里就可以了。
酱油拌面在于酱油还有油，酱油要煎，锅里倒入一点花生油，然后倒入适量酱油，小火一定要小火慢慢煎，散发香味之后加些白糖，一点香油，这酱汁拌面超好吃！
首先准备香菜，生抽，醋，芝麻，蒜末等适量，根据自己的口味，可以添加一些湘菜。然后锅中烧油，加入辣椒面，把准备好的食材放进去。加水再熬制一会儿。要注意火候。
生抽一勺、老抽半勺、白糖一勺、鸡精半勺、猪油一勺、蒜苗叶适量。挂面煮到七八分熟。面条不要过水，因为要用热温融化猪油。拌面一定要快，趁着面条还没有粘连迅速用猪油拌匀，这样面条就不会粘在一起了。
