一方水土养一方人，孕育一方美食文化。在遵义，一条奔腾不息的赤水河流经仁怀、习水、赤水，养育了两岸生生不息的生灵，孕育了独具地域特色的红色文化、酒文化、美食文化。今天，我们聚焦赤水河沿岸美食，探寻地方美食与地理环境、地域文化之间的奇妙连接，推出“好吃不过仁赤习(席)”系列推文，以饕读者。
诗人曾赞赤水河“集灵泉于一身，汇秀水东下”。这条灵秀的河流发源于云南省镇雄县，流域区域跨云南镇雄、威信，贵州毕节、大方、金沙、仁怀、习水、赤水，四川叙永、古蔺、合江等3省13个县市辖区，最后经贵州省赤水市至四川省合江县汇入长江，全长约500公里。
千万年来，奔流不息的赤水河养育了两岸生生不息的生灵，生态文化、酒文化、长征文化、美食文化应运而生。
赤水河沿岸是个好地方，这里的码头诞生了“码头菜/江湖菜”。在贵州省西北部的小城赤水，码头菜粗狂豪放的独特气质是赤水人最真实的写照，码头菜也称为江湖菜，源于码头的江湖情怀。
赤水市位于云、贵、川三省接壤地区的赤水河，两岸陡峭，多险滩急流。每当货船经过时，都需纤夫拉纤使船逆流而上，渡过险滩。
赤水河码头日渐繁盛，纤夫和码头工人收工后，需要既管饱又便携的食物，赤水码头小吃应运而生。
一碗热乎乎的糊辣壳面，感受码头的烟火气。
来赤水第一站，一定要吃一碗热乎乎的糊辣壳面，感受码头的烟火气，耳边仿佛又响起了一声声洪亮的船工号子。
也许多年前，收了工的纤夫和船工们也会吃上一碗热腾腾的糊辣壳面。糊辣壳面是赤水特色小吃之一。
小城故事多，品之皆烟火。
一碗面，就可品尝出古时赤水码头的饮食特色，常年在气候潮湿的河边劳动，体力消耗大，码头工人、纤夫们需要的是一份好吃不贵，方便快捷的重口食物来迅速补充体力，糊辣壳面就成为了满足纤夫们饮食需求的最佳选择，而且吃辣也有助于排湿气。
糊辣壳是用辣椒制成的调味品，经无油炒过后捣成粉末，比普通辣椒粉要香。将辣椒放入锅中，炒出水分后倒入石臼，捣成辣椒粉。锅中倒油，油温十成热，晾凉一分钟后将油淋入辣椒粉中，搅拌均匀，香味瞬间激发。一定是用十成热的油温，关火后晾凉一分钟，才能泼出“似糊非糊”的香气。
滑滑的水面加上糊辣壳儿，还有五花肉，酱汁十足，火辣过瘾，唇齿留香，吃一口就停不下来！
流传至今的糊辣壳面，麻辣鲜香，一碗管饱。
街头巷尾的“常驻嘉宾”，赤水人从小爱到大。
一碗糊辣壳面是不能满足当年纤夫们如此大的体力消耗，久而久之就孕育出了很多饱腹感强、制作快捷、价格便宜的小吃，一直流传至今。
在赤水的街头巷尾，从古至今都流行着一道神奇小吃--叉洋芋。
在过去，它可以快速地为纤夫商贾补充体力，到现如今，又因口味香、制作快成为了赤水人从小吃到大的特色小吃。
起初的叉洋芋是用扁担挑着两大筐洋芋和一个煤炉，即招即停，只要有客人需要，老板就立刻停下来为其迅速地炒制出一碗香气扑鼻的叉洋芋。
直到后来才演变成围炉而坐，除了叉洋芋，也加入了种类繁多的小吃。
赤水山地多，昼夜温差大，雨量充沛，且为沙地土壤，所以种植出的土豆为红皮，口感更粉更糯。
锅中倒入卤油，将煮熟的洋芋下锅煎至表面金黄。
将米粉放入锅中炒软，加入盐、花椒粉、十三香、辣椒面、榨菜、葱花、鱼腥草，进行炒制。土豆软糯，入口即化，又辣又香，两份主食搭配在一起，管饱又抗饿！
叉洋芋跟码头文化息息相关，是一道随着时代流传至今的美食。你能从中品到的不只有软糯即化的口感，还有悠久绵长的历史风味。
老赤水人的独家记忆，一口爆汁，鲜香软糯。
在赤水的市井长巷，还有一道小吃可以让人流连忘返，吃了还想吃，据说这道小吃的粉丝上到七八十岁的老年人，下到几岁的小朋友。
不光自己吃着上瘾还要推荐给家人，不光要到店里吃，还要打包带走回家吃。它就是猪儿粑，黔北川南一带传统的名小吃，因蒸熟出笼后形似小猪而得名。
将面团揉成软硬适中，搓成条状，揪成一个个剂子，揉至灯盏形状后加入馅料封口。将其搓成圆柱状，在腰间裹上莴笋叶，入蒸笼蒸制10分钟后即可。
莴笋叶独特的清香是其他叶子无法替代的，用莴笋叶包的猪儿粑口感好，美味又美观。
经过蒸制，胶冻已化成汤汁，一口咬下去就爆汁！糯米加肉，饱腹感强，也是赤水人的童年记忆小吃！
赤水宵夜之王，豆花+烤鱼组cp。
夜幕降临，宵夜登场，在赤水的烧烤摊，滋滋冒油的烤串只是配角儿，真正的主角是每桌必点的豆花烤鱼，堪称赤水的宵夜之王。
入口即化的豆花，外焦里嫩的鱼肉，浓香咸辣的秘制香料成就了赤水这一道每桌必点的经典美食。
晚上九十点钟，街头巷尾坐满了吃宵夜的人，走近一看，豆花烤鱼几乎“坐无缺席”。
豆花和鱼的搭配，在赤水很早就有，由于后来的宵夜文化兴起就更流行。
在锅中越煮越入味，鱼的鲜美刚刚被煮出来，就被豆花满满地吸进去，麻辣鲜香味十足，再加上鱼香菜点缀，起到了画龙点睛之用，
无论是早上的糊辣壳儿面，还是叉洋芋、猪儿粑、豆花烤鱼，赤水从古至今，从早到晚的烟火气都被收入囊中！
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