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一方水土养一方人嗯，孕育一方美食文化。在遵义呀，一条奔腾不息的赤水河流经仁怀、习水、赤水🫢，养育了两岸生生不息的生灵，孕育了独具地域特色的红色文化、酒文化、美食文化。今天呀，我们聚焦赤水河沿岸美食呢，探寻地方美食与地理环境、地域文化之间的奇妙连接🧙，推出“好吃不过仁赤习(席)”系列推文嗯，以饕读者。
诗人曾赞赤水河“集灵泉于一身，汇秀水东下”。这条灵秀的河流发源于云南省镇雄县，呀流域区域跨云南镇雄、威信👁️🗨️，呀贵州毕节、大方、金沙、仁怀、习水、赤水😊，嗯四川叙永、古蔺、合江等3省13个县市辖区，🧞♂️最后经贵州省赤水市至四川省合江县汇入长江，😏全长约500公里。嗯
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千万年来，奔流不息的赤水河养育了两岸生生不息的生灵，呢生态文化、酒文化、长征文化、美食文化应运而生。
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赤水河沿岸是个好地方，这里的码头诞生了“码头菜/江湖菜”。在贵州省西北部的小城赤水🧖♂️，呀码头菜粗狂豪放的独特气质是赤水人最真实的写照呀，呀码头菜也称为江湖菜呀，呢源于码头的江湖情怀。🕵️♀️
赤水市位于云、贵、川三省接壤地区的赤水河嗯，呀两岸陡峭👩🦯，💇♀️多险滩急流。每当货船经过时，😲都需纤夫拉纤使船逆流而上，😱渡过险滩。呢
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赤水河码头日渐繁盛👫，纤夫和码头工人收工后，需要既管饱又便携的食物嗯，呢赤水码头小吃应运而生。
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一碗热乎乎的糊辣壳面嗯，感受码头的烟火气。💥
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来赤水第一站👩🌾，一定要吃一碗热乎乎的糊辣壳面🧙♀️，🧗感受码头的烟火气，🫳耳边仿佛又响起了一声声洪亮的船工号子。
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也许多年前，呀收了工的纤夫和船工们也会吃上一碗热腾腾的糊辣壳面。糊辣壳面是赤水特色小吃之一。嗯
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小城故事多👧，😉品之皆烟火。🙍♂️
一碗面🧍，呀就可品尝出古时赤水码头的饮食特色，常年在气候潮湿的河边劳动，呢体力消耗大，码头工人、纤夫们需要的是一份好吃不贵呢，方便快捷的重口食物来迅速补充体力，糊辣壳面就成为了满足纤夫们饮食需求的最佳选择，💪而且吃辣也有助于排湿气。
糊辣壳是用辣椒制成的调味品，🏌️♂️经无油炒过后捣成粉末呢，比普通辣椒粉要香。将辣椒放入锅中呀，炒出水分后倒入石臼呀，嗯捣成辣椒粉。锅中倒油呢，油温十成热呀，☺️晾凉一分钟后将油淋入辣椒粉中，嗯搅拌均匀嗯，呢香味瞬间激发。一定是用十成热的油温，关火后晾凉一分钟🧑💼，才能泼出“似糊非糊”的香气。嗯
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滑滑的水面加上糊辣壳儿呀，还有五花肉，💅酱汁十足🛀，呀火辣过瘾，呢唇齿留香，🙂吃一口就停不下来！嗯
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流传至今的糊辣壳面，麻辣鲜香，🫄一碗管饱。呀
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街头巷尾的“常驻嘉宾”🤾♂️，赤水人从小爱到大。
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一碗糊辣壳面是不能满足当年纤夫们如此大的体力消耗😑，久而久之就孕育出了很多饱腹感强、制作快捷、价格便宜的小吃，🧐一直流传至今。嗯
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在赤水的街头巷尾，嗯从古至今都流行着一道神奇小吃--叉洋芋。呀
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在过去，它可以快速地为纤夫商贾补充体力🧚，到现如今，又因口味香、制作快成为了赤水人从小吃到大的特色小吃。😫
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起初的叉洋芋是用扁担挑着两大筐洋芋和一个煤炉，即招即停，只要有客人需要，老板就立刻停下来为其迅速地炒制出一碗香气扑鼻的叉洋芋。🧑🦯
直到后来才演变成围炉而坐，🤎除了叉洋芋，也加入了种类繁多的小吃。呀
赤水山地多呀，呀昼夜温差大，雨量充沛呀，🤮且为沙地土壤，嗯所以种植出的土豆为红皮🧑⚕️，口感更粉更糯。呀
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锅中倒入卤油，👩🎓将煮熟的洋芋下锅煎至表面金黄。呢
将米粉放入锅中炒软👯♀️，加入盐、花椒粉、十三香、辣椒面、榨菜、葱花、鱼腥草嗯，嗯进行炒制。土豆软糯，入口即化🛀，又辣又香，两份主食搭配在一起，管饱又抗饿！
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叉洋芋跟码头文化息息相关，是一道随着时代流传至今的美食。你能从中品到的不只有软糯即化的口感呢，呀还有悠久绵长的历史风味。嗯
老赤水人的独家记忆，呀一口爆汁，嗯鲜香软糯。呢
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在赤水的市井长巷😭，💫还有一道小吃可以让人流连忘返，👸吃了还想吃⛷️，据说这道小吃的粉丝上到七八十岁的老年人呀，呢下到几岁的小朋友。
不光自己吃着上瘾还要推荐给家人，不光要到店里吃，嗯还要打包带走回家吃。它就是猪儿粑呀，嗯黔北川南一带传统的名小吃，嗯因蒸熟出笼后形似小猪而得名。
将面团揉成软硬适中，呢搓成条状呀，嗯揪成一个个剂子，揉至灯盏形状后加入馅料封口。将其搓成圆柱状，呢在腰间裹上莴笋叶😶🌫️，🧒入蒸笼蒸制10分钟后即可。
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莴笋叶独特的清香是其他叶子无法替代的嗯，👧用莴笋叶包的猪儿粑口感好，🤢美味又美观。呀
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经过蒸制，胶冻已化成汤汁，💭一口咬下去就爆汁！糯米加肉，呢饱腹感强🥱，也是赤水人的童年记忆小吃！
赤水宵夜之王💯，😣豆花+烤鱼组cp。
夜幕降临😒，宵夜登场🧏♀️，在赤水的烧烤摊👩🚒，🤦♀️滋滋冒油的烤串只是配角儿，真正的主角是每桌必点的豆花烤鱼，堪称赤水的宵夜之王。👵
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入口即化的豆花呀，呀外焦里嫩的鱼肉😶🌫️，呀浓香咸辣的秘制香料成就了赤水这一道每桌必点的经典美食。
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晚上九十点钟呀，街头巷尾坐满了吃宵夜的人呀，呀走近一看，豆花烤鱼几乎“坐无缺席”。
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豆花和鱼的搭配，在赤水很早就有呀，由于后来的宵夜文化兴起就更流行。
在锅中越煮越入味🥵，呢鱼的鲜美刚刚被煮出来👩🦽，呢就被豆花满满地吸进去嗯，呀麻辣鲜香味十足，再加上鱼香菜点缀💫，起到了画龙点睛之用
无论是早上的糊辣壳儿面，🧏♂️还是叉洋芋、猪儿粑、豆花烤鱼，赤水从古至今呀，从早到晚的烟火气都被收入囊中！
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温馨提示：疫情防控常态化呀，👩🎓为了您和他人的健康，呢请各位市民游客出行时别忘了佩戴好口罩哦呀，在做好自身防护的同时🤪，🤧也请积极配合景区做好防疫，👃主动出示健康码、测量体温哟。💜
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