呀因为地理位置的关系👩🔧，嗯西南地区多喜食辣椒，🤸以此来防寒祛湿呢，呀也因此丰富了饮食的文化内涵。无论是酸辣、麻辣还是香辣，呢都贯穿了贵州人的日常生活。呢
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这篇攻略能给你什么？
西南之地，与有名噪四方的川渝呢，呀风格迥异的云南相比呢，贵州要低调得多。但这并不妨碍它暗藏着诸多令人食指大开的辣味，能保证你吃到扶墙也不重样。本篇选取了几个比较有代表性的，在贵州各处都能吃到、买到的。
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💂一碗千丝百转的粉面呢
呀肠旺面呢
在贵州呀，你基本能在大街小巷里找到最具贵州特色的就是一碗肠旺面了。以色、香、味"三绝"而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感。🤺
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面条是手工擀制而成🤩，🏃只有这样的面条才够筋道剔透。口感筋道的鸡蛋面、鲜香味美的鸡汤，再加上滑嫩的血旺和猪大肠🧙♂️，辣油让整碗面看上去颇有食欲。
呀
别看汤上浮了一层油🧍♀️，嗯但其实红而不辣🧐，油而不腻呀，呀喝下第一口汤时，🤸才知道红油只是假象，浓郁鲜香的高汤才是这碗肠旺面的真面目。🦴
呀
作为元老级别的肠旺面🫴，嗯人气和味道并存的金牌罗记肠旺面是吃货的最佳之选。虽然名气足够大，呢但这依旧不影响老板任性😚，👨🎤卖完就关门👮，24小时营业？不存在的。下午三四点卖完就关门回家了。呢
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呀实用信息
呀推荐店铺：金牌罗记肠旺面
呀地址：贵阳市蔡家街🧏♀️
人均：15元嗯
👷♂️
呢
红油米皮
🧑🦳第一次吃米皮的人可能会说：“这不就是卷粉吗？”NoNoNo！看上去长得和卷粉很相似，但却比卷粉还要厚实一些，也会更筋道一些。洁白通透的米皮，👏将其氽熟后放入各式各样的配料，最后的点睛之笔当然是特制的红油辣椒，嗯一勺浇上去呀，☠️瞬间就变成色泽诱人、卖相极佳的红油米皮了。
呀
🛀实用信息嗯
👴推荐店铺：刘二妈米皮
呀地址：遵义市红花岗区步行街（贵阳及遵义有多家分店）
人均：10元呀
🥱豆花面
在南北方为“甜咸豆花”争得头破血流的时候，呀遵义人正淡定的吃着豆花面，嗯表示管它是甜还是咸嗯，在辣椒面前统统让道！
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👩🚀遵义的豆花🏌️，不但要吃辣，还得配上一碗宽刀面才行。再放入煮熟的豆花，配以肉末、鸡丁、油炸花生米等数十种佐料制成的蘸水食用。吃的时候，呀要先用筷子将面条和豆花挑进“蘸碟”内💓，呢一定要趁热边蘸佐料边吃，🤗面条绵韧，👷豆花嫩滑嗯，蘸水鲜香。
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蘸水是豆花面味道的灵魂所在，😒每一家店都有自己的特色和独到之处😶🌫️，看似简单的几种调料里面却大有学问。豆花面蘸水里最重要的是油辣椒。油辣子要做到鲜红油亮、香气扑鼻、辣而不呛👨🦱，配料是诀窍。
👩🔧一碗口感丰富的豆花面绝对能让你走不动路。
呢
实用信息呢
呢推荐店铺：老五鸡丝豆花面
🦾地址：瑞金北路94号（建设银行对面）🧔♂️
😃人均：12元🧑
呀
呢
呀羊肉粉🫀
在螺蛳粉和重庆小面的夹击下呀，贵州羊肉粉绝对是被低估的美食。在贵州必吃的清单里，呢一碗鲜香爽口又暖胃的羊肉粉是一定在榜单前三的。呢
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嗯早起的动力大概都贡献给了那碗汤鲜味美热乎乎的羊肉粉了。羊肉熟透而不烂嗯，👰♀️薄片铺平在雪白的米粉上嗯，再撒上一把芫荽嗯，🧑🦱一勺油辣椒嗯，嗯汤汁鲜淳红亮，辣香味浓。🫴
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百里不同风💁，嗯千里不同俗，一碗看似简单的羊肉粉也各有千秋，呀贵州羊肉粉分为五个流派，🤣分别是遵义羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉、毕节羊肉粉和金沙羊肉粉。虽然口味有着细微的不同🦴，但浓郁清亮的汤底始终是羊肉粉的精髓所在。羊肉香而不膻，辣椒提鲜过瘾。一碗下去，呢浑身冒汗嗯，冬天的早晨来一碗简直安逸。呢
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实用信息
🥰推荐店铺：遵义虾子羊肉粉🧘
嗯地址：贵阳市内有多处分店😧
人均：15元
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老素粉
呢相对特别的一碗粉，👨⚖️进店点餐时🦹♀️，🏃老板都会问一句，呢“酸粉细粉？”第一次吃的人可能会茫然不知。酸粉，是米粉中的一种，比米线粗🦵，😹米的浓度也高于一般米粉呀，呀味道微酸呀，口感独特💯，是贵阳吃素粉的首选。现在贵阳的素粉店也许早就开了上千家呀，呀但材料再变，呢但都改变不了那一勺辣椒才是贵阳老素粉的精髓的事实。呀
呀
呢粉里加了黑大头菜😒，酸菜，番茄酱、花生米，虽然都不是什么特别的用料，🫢也没有花样繁多的哨子呀，呢但却出奇地香。再加个金黄的煎蛋，一口就能满足。
呀
盐务街的田嬢素粉是家老字号了，呀24小时营业呢，呀招牌素粉不放味精，嗯调料的把控刚刚好呀，将所有东西拌匀后，辣椒鲜香均匀的包裹住酸粉，👆素中有味。
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呀
实用信息
🙎推荐店铺：田嬢素粉
地址：贵阳市盐务街
🚴♂️人均：7元
嗯星罗棋布的小吃来袭☠️
恋爱豆腐果呢
看似跟普通豆腐没什么分别👂，但烤制好后呢，😟就像气球一样鼓起来，呀外皮烤得焦黄酥脆嗯，割开小口，嗯露出奶白色的内里呢，细腻滑嫩。外皮韧性有嚼头，嗯豆腐芯细滑滋润，🤡加上山野佐料独特的浓厚味道。
🤹♀️
呀
呀你能在贵州的大街小巷里找到它的身影，嗯小推车的阿姨动作麻利嗯，一边不忘发问：“辣椒要多要少，吃不吃折耳根？”吃豆腐果不能心急，不然包裹着火热内心的豆腐芯一定叫你吃苦头。一口咬下去呀，满口咸鲜香辣。💨
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实用信息呢
🧎推荐店铺：无
🙅♀️地址：大街小巷随处可见
🤬人均：5元
安顺小裹卷呀
😕安顺裹卷与丝娃娃的相似度极高，嗯不少人都不太能分清楚。最好区分的方法就是丝娃娃需要自己动手包，裹卷则不用。呢
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嗯
裹卷用料相当丰富🤗，由米皮、辣椒底料和配菜组成。辣椒底料决定了裹卷的口味，一般有鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉末豆腐干和香菇肉末等五种口味。配菜有绿豆芽、海带丝、折耳根、香菜等。
呀
呀安顺裹卷晶莹剔透、红红绿绿的包裹在近乎透明的米皮中，很是令人垂涎😻，呢当各种蔬菜的鲜遇上清脆的炒豆呀，👨🍳一口咬下去，呢简直是绝配。入口先是米皮爽口的凉，嗯然后是各种馅料的香，最后给予味蕾重击的则是浓郁香辣的酱料呢，滋味独特呢，🧛回味悠长。
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呢实用信息
👫推荐店铺：杨姨妈裹卷
👍地址：安顺市顾府街
人均：12元
呢香辣酥呢
这算是贵州的一道名小吃了嗯，在超市里也能买到。不少在外的游子靠着强大的某宝在千里之外也能尝到家乡味。
晒干后用油炸得酥脆嗯，嗯再和花生、盐、芝麻等调料拌匀😻，🖖也可以把这些配料塞入辣椒里包住，呢吃起来真是香辣酥脆。可以当成下酒菜🤽♂️，🙀或者搭配羊肉粉吃呀，一口一个才叫过瘾。
嗯
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呀实用信息
推荐店铺：贵州各大超市均有售卖🙅
👉人均：20元
呀
😃烙锅嗯
无辣不欢的贵州人，总是少不了一碗“蘸料”。尤其是像烙锅这种油炸类型的，🙉要搭配的辣椒要求就更高了。不能只辣不香呢，🤕辣味要刚好呀，不能盖过食物的味道嗯，也不是单纯的座位蘸料存在，呢要与食物相辅相成🫱，达到最完美的口感。
👾烙锅是水城一道传统的地方小吃呢，呢以香辣爽口、味道奇香、油而不腻为主要特点。因用中间凸状的黑砂锅来烤熟各类食物而得名。用烙锅烹制的各类食材，可以更大限度的保留食物的本味。
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在寒风猎猎的夜晚😩，🏌️♂️围坐在火炉边上大快朵颐绝对是冬天里的一大快事。😂
嗯
🏃♂️实用信息呀
🤮推荐店铺：全有福烙锅店呀
地址：六盘水市钟山区川心小区吃吧楼上呢
人均：50元呢
🦸各类火锅齐出马💞
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🚵断桥青椒
说到鱼火锅🥹，就不得不提我最喜欢的青椒鱼火锅了。以麻辣闻名的川渝火锅是很多嗜辣人士的最爱呀，呀贵州火锅本身不一定辣呀，🧖♀️多是配上自己口味的蘸水来吃的。能让我提起就分泌唾液的呀，当属断桥青椒鱼火锅。
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此断桥非彼断桥。青椒鱼是安顺关岭的特色。用青椒、西红柿、花椒、小尖椒和葱节炒香后加汤煮出来的鱼，🧔♂️混杂了麻、辣、酸、鲜等口味，呢说不出的香。西红柿不做酸呀，仅作鲜味清香调味；青椒乃是原产地优势嗯，清脆爽辣生津补味。
嗯
嗯
🤹♂️若是辣椒耐受力一般🥸，呀在上桌伊始就舀一碗汤来尝鲜或者直接泡饭吃嗯，因为那青椒的辣味开始还能绵劲舒缓呀，煮到后来就会生猛劲爆辣得人拍腿跺脚。也有人钟爱满锅辛香的味道，还会舀上一勺汤拌饭，👨🦯一边冒汗一边大呼过瘾。呢
不过辣归辣🤏，呀但鱼肉的鲜嫩却不被掩去，呀西红柿带着甜味的清香嵌在鱼肉鱼汤之中🤪，也未减半分风韵。断桥所产的上等辣椒，👨🚒最精妙之处就在于不管如何辣呀，呢都不会对其他的调味品和主料的味道造成任何影响呢，而置于火锅之中的辣椒，嗯辣味随着火候迂回渐进。呢
呀
实用信息嗯
推荐餐厅：断桥青椒鱼🤞
呢地址：贵阳万达广场嗯
呢人均：60元呀
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呀Tips：
🤣在吃完鱼火锅之后一定要来一碗甜酒粑，嗯可以解辣解腻。
呢
呀
🚣留一手烤
👅这是个超级适合做晚饭和夜宵的存在。以其麻辣鲜香为特色，👀烤出来的鱼肉肉质香嫩爽滑，呀与重庆烤鱼用高汤不一样🤺，呀贵州烤鱼用的是多种香料熬制而成的油去慢烤呢，嗯鱼更焦香。
茄子、藕片、土豆等配菜先炒制完成，呀再将炒好的配菜盖在烤鱼上嗯，边吃边小火烹制，鱼肉会随着时间吸收进饱满的汤汁，嗯口味会更好。
🙈
一般有三种鱼类可供选择，🤡草鱼、鲤鱼和江团。草鱼刺会比较多，建议选择江团呢，嗯刺少。可以放心大快朵颐。呢
呢
嗯实用信息
推荐店铺：炉
呀地址：北京路星力元隆广场B区LG层等呀
🧎人均：60元🫀
呢辣子鸡呢
说起来呀，这道菜其实很普通，🤞不一样的地方大多在用料上，而这道菜的灵魂所在就是辣椒了。糍粑辣椒是贵州特有的美食调味品，😔将干辣椒和仔姜、蒜末、盐一起捣成浆汁呢，吃的是它的酽辣🧖♂️，糍粑辣椒可以用来做红油、火锅底料，还可以用来炒菜，嗯最能体现糍粑辣椒特色的当属辣子鸡。
呀
实用信息
推荐店铺：上关辣子鸡
嗯地址：贵阳市万达广场
呀人均：60元
🧏♂️结语
呢来贵州就别矜持了👨🔧，索性敞开肚皮吃个够。
