我们对一座城市的诸多记忆嗯，呢多与食物有关。市井深处呀，🚶♀️更是美食所藏之地，食客聚集呢，上演人生百态👨🏫，呢香气氤氲蒸腾之际😫，鲜活了许多城事。每一条街道,都会留给人一段记忆。步行街往往是一座城市最繁华的街道,也是阅读一座城市的最佳起点，它聚集一座城市的美食与人文呢，呢生趣鲜活，呢自然生长呀，烟火气十足。🤾♀️
花溪公园畔的十字街，是花溪一条历史最悠久的街道。清咸同年间嗯，😂以场坝为中心顺着坡梁上的路向南呀，形成一条街，😾这条街北低南高，👁️所以北头叫“下头街”，嗯南头叫“上头街”。后来呀，开辟了民主路😘，就变成十字街了。在花溪十字街周日有赶场呀，☺️慢慢地十字街开满了各种百货店，四面八方的人前来这里非常热闹，🤵♂️周日到十字街赶集也一定要去尝尝地道的花溪小吃，以及鼎鼎大名的花溪牛肉粉💁♀️，🕵️坐拥一口宽阔无比的大锅，锅里面就是牛肉牛肚牛杂，🙎♂️还有热气在升腾。汆几下粉呢，白雾气拂过老板的面颊，似青烟一缕，嗯优雅从容。几个人拼桌，呀挤挤挨挨的坐下呀，呢没有功夫闲扯，🧛眼神划过牛肉的纹路🦷，呀品嚼一丝丝筋道呢，👨🎤赞叹之余，👮♀️废话不讲呀，呀只顾嗦粉喝汤，沉睡已久的灵魂被唤醒了。呀
在日新月异的城市更新中😚，炊烟袅袅的烟火气里呢，🧞♂️花溪牛肉粉经过40多年的沉淀嗯，几十年如一日的滋味，都在一筷子又一筷子之间酝酿出了独有的风味。1976年，🧚花溪十字街出现了第一家牛肉粉摊铺，😃这便是花溪王记牛肉粉的前身。“王记”是花溪牛肉粉的第一个出圈者。与“王记”店隔街相对的嗯，呢便是“飞碗”牛肉粉店。嗯
🙏那几片/坨肉，🥺是花溪牛肉粉的根源呀
呢牛肉均是选用上好的贵州本地自然放养的黄牛肉，不注一滴水在肉中。若不然呢，呢注水的肉肌肉组织被破坏呢，卤出来不成行，切不成片🏄♀️，呀花溪牛肉粉的牛肉片都切得很薄，有时候牛肉片里刚好有牛筋，于是这一块琥珀色就像相片底片一样可以透过光亮。
呀
那一碗汤头，呀是花溪牛肉粉的灵魂
🧑🚒会吃牛肉粉的人💇♂️，喝一口汤🤼，呢便知这牛肉粉是否地道。所以花溪牛肉粉灵魂当然是那一锅汤。为了使牛肉汤的滋味温厚老道、纯正平和嗯，熬汤时选用上好的贵州本地自然放养的黄牛肉，呀按比例添加40多种香料和牛肉原汤一起熬制，用水牛肉😇，汤不够“甜”。用小黄牛呢，汤不够“香”，用瘦黄牛，汤不够“油”甚至公牛👨，嗯母牛🙈，阉牛等都回烫水的味道有直接的影响。上等黄牛肉煮出来的汤当然气香味浓，清亮澄澈。
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那一把那粉呀，嗯是花溪牛肉粉的情怀呀
👩🚀酸粉是贵阳人吃粉的首选食材。贵阳的酸粉，呢一般成型在每天了凌晨2点-5点那一段黄金时间，呢常温下不能过夜，这种特殊的稀缺属性🤹♂️，呀决定了酸粉在米粉中奢华尊贵的地位。对于这种筷子粗细😄，呢还略带酸味的米粉早先一直花溪牛肉粉的原料，直到花溪牛肉粉在贵阳的流行，呢以及贵阳外来人口的不断增加呢，细粉逐渐登上贵阳米粉市场的舞台，👩🍼并逐步提高了市场份额，呢酸粉则逐渐变成了只有本地人才吃的米粉，呀如今每走进一家牛肉粉店👨💼，都要给伙计说明自己要吃酸粉还是细粉。呢
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呢那一夹泡菜，是花溪牛肉粉的绝配
嗯那几片酸菜也很有特色，🫵是用莲花白泡制而成，出来的泡菜色泽鲜艳，呀酸辣爽口嗯，脆嫩芳香，是吃牛肉粉时候的好搭档🥵，呀爽、脆、酸的莲花白与滋味浓郁的牛肉汤，嗯简直是绝配哦~呀
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👾那一勺辣椒，呀是花溪牛肉粉的记忆
呀干辣椒烤脆微糊打成面不要太碎。嗜辣的贵州人面对一碗好汤时👮♀️，🧝♂️宁愿舍弃辣椒，以免喧宾夺主的。当然，💗吃到一半忍不住加上辣椒👩🍼，呀也固然另有种风味。
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😳嫩白的鲜米粉在热锅里焯熟，浇上滚热的高汤🤗，呢放一夹泡菜💀，铺上牛肉，撒一把辣椒，嗯抓几颗大蒜，呢这一碗牛肉米粉不要太销魂。
嗯酥烂鲜香的牛肉呀，🦶弹牙顺滑的米粉，酸甜解腻的泡菜……时隔40余年，🙎♂️还是这个地点，🧑🦯还是这个配方，🏌️♀️花点时间🧚♀️，呢来花溪嗦碗牛肉粉！
十里花街，😸花溪牛肉粉呀，嗯走起！
